KIM, DONG YOUL;DONGGUK UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION;김지현;동국대학교 산학협력단;김성준;JI, HEA;김동율;지해;KIM, JI HYUN;KIM, SUNG JUNE
发明人:
HONG, KWANG WON,홍광원,KIM, JI HYUN,김지현,JI, HEA,지해,KIM, SUNG JUNE,김성준,KIM, DONG YOUL,김동율,HONG, KWANG WONKR,KIM, JI HYUNKR,JI, HEAKR,KIM, SUNG JUNEKR,KIM, DONG YOULKR
申请号：
KR1020130168020
公开号：
KR1020150078555A
申请日:
2013.12.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for rapid sprouting of raw coffee beans by using hot water pretreatment, which comprises an immersing and sprouting process for providing raw coffee beans. The method according to the present invention comprises: a first step of pretreating raw coffee beans with sterilized water whose temperature is 90 to 95°；C for 2-8 minutes； a secon step of performing an immersing and sprouting process for 3-5 hours for the pretreated raw coffee beans in a immersing/sprouting machine preheated to 40°；C； a third step of performing an air-exposure type sprouting process for the raw coffee beans obtained in the second step for 2-5 hours in an incubator for air-exposure type sprouting, preheated to 60°；C； and a fourth step of drying the raw coffee beans obtained in the third step at 60°；C for one hour or more to complete the preparation of the raw coffee beans. Accordingly, in the present invention, the seeds of raw coffee beans which do not sprout due to thick seed coats and remain in a dormant state are pre-treated with hot water before immersion treatment to remove a variety of pathogens and sprout-inhibiting substances, thereby increasing the sprouting rate and speed of raw coffee beans and improving the quality of raw coffee beans.본 발명은 열수 전처리를 이용한 커피생두의 신속 발아방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 열수 전처리를 이용한 커피생두의 신속 발아방법은, 커피생두를 제공하기 위하여 침지발아과정을 포함하는 커피생두의 발아방법에 있어서, 90 ~ 95℃의 멸균수를 이용하여 2 ~ 8 분간 커피생두를 열수 전처리하는 제 1 단계； 상기 열수 전처리가 끝난 커피생두를 40℃로 예열된 침지발아기에서 3 ~ 5 시간동안 침지발아과정을 수행하는 제 2 단계； 상기 침지발아과정이 끝난 커피생두를 60℃로 예열된 대기발아용 인큐베이터에서 2 ~ 5 시간동안 대기발아과정을 수행하는 제 3 단계； 및 상기 대기발아과정이 끝난 커피생두를 60℃ 온도에서 1 시간 이상 건조시켜 커피생두를 완성하는 제 4 단계；를 포함한다.따라서, 본 발명은, 두꺼운 종피로 인하여 발아하지 못하고 휴면상태에 빠지는 커피생두의 종자를 침지처리를 하기 전에 열수 전처리를 하여 각종 병원균 및 발아억제물질을 제거함으로써 커피생두의 발아율 및 발아속도를 증진시키고 커피생두의 품질을 향상시키는 효과가 있다.
