Method of sterilizing a compote of cherries, comprising heating and cooling processes, characterized in that the heating is carried out sequentially compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 8.5 m / s for 6 min and dushevaniem hot water temperature of 100 ° C for 17 min, followed by stepwise cooling in bath water temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 minutes, and wherein during the heat treatment process banks rotate with the bottom on the cap with a frequency 0.133 seconds.Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8,5 м/с в течение 6 мин и душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 17 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с.
