您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种腊牛肉的加工工艺
- 专利权人:
- 河南伊赛牛肉股份有限公司
- 发明人:
- 买银胖,皇甫幼宇,郝振修,徐飞,孙森伟,周亚南,高雪琴,付丽,张一鸣,申晓琳,刘沛凯
- 申请号：
- CN201911038573.2
- 公开号：
- CN110651963A
- 申请日:
- 2019.29.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种腊牛肉的加工工艺,包括以下步骤:1)牛肉选材及预处理;2)将预处理后的牛肉加入滚揉料水进行滚揉;3)滚揉后的牛肉进行腌制;4)将腌制后的牛肉加入烧开的含有卤料包的料水中,大火烧开,去除料水表层杂质,25‑30min后关小火慢煮,以最大块牛肉中心温度达到85‑90℃停火,15‑30min后出锅;5)将出锅的牛肉晾至表层温度为25℃以下,再在预冷库中冷却,修整、包装。本发明的加工工艺制得的腊牛肉肉质紧实而易嚼,具有浓郁的腊牛肉风味,吃了让人回味无穷,而且本申请制得的腊牛肉还可清肺、消炎、增强免疫力等药用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
