一种风味鱼酱的制备方法
- 专利权人:
- 安徽谷优美食品科技有限公司
- 发明人:
- 潘苗苗
- 申请号：
- CN201711401176.8
- 公开号：
- CN107950991A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域,公开了一种风味鱼酱的制备方法,包括:原料准备、干燥、一次发酵、二次发酵、调味;方法简单,便于制备,可进行工厂化生产,得到的风味鱼酱鲜香浓郁,细嫩劲道,香辣爽口,甜咸适中,不含任何添加剂,增加市场上的调味酱品种,满足消费者的营养和口感需求;选择黑鱼为原料,肉质细嫩,营养丰富,增加鱼酱风味;鱼肉熟制后去除鱼刺,避免食用鱼酱时卡住喉咙,使鱼酱的适用人群更加广泛;剥除鱼刺后进行冷冻干燥减少鱼肉水分,使鱼肉细嫩劲道,增加鱼肉咀嚼感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
