PURPOSE: A black garlic producing apparatus and a method with a short aging time are provided to minimize the aging time of black garlic, and to uniformly age black garlic. CONSTITUTION: A black garlic producing apparatus comprises the following: plural trays(21) which are capable of mounting more than one wicker tray for storing garlic； a body(20) which is formed with inner and outer panels； a door(30) which is installed on one side of the body for opening and closing an opening on the body； an elastic packing(31) which is installed in between the opening and the door for providing a sealing force； and an aging chamber which includes more than one double-aging container and heats the aging container.본 발명은 흑마늘 제조장치 및 이를 이용한 흑마늘 제조방법에 관한 기술로서, 일정의 간격을 갖는 외부패널과 내부패널의 이중구조로 구성되고, 상기 몸체의 일측면에 장착되어 개폐구를 개폐가능한 도어와, 상기 개폐구와 도어 사이에 구성되어, 개폐구와 도어 간의 밀폐력을 부여하는 탄성패킹을 포함하는 이중숙성용기로 구성되고, 상기 숙성실은 일정 온도로서 내부에 하나 이상의 이중숙성용기를 내재하여 소정 시간 동안 이중숙성용기에 열을 공급가능하도록 구성되는 흑마늘 제조장치에 관한 것이고, 상기의 흑마늘 제조장치를 이용하여 마늘을 세척하는 세척단계와 세척단계 처리된 마늘을 상기 흑마늘 제조장치에 내재시켜 숙성하는 숙성단계를 포함하여 구성되는 흑마늘 제조방법에 관한 것이다. 또한 본 발명에 의한 흑마늘 제조장치 및 이를 이용한 흑마늘 제조방법은 높은 열전도율을 가지는 스테인레스 재질과 이중 구조로 구성되는 흑마늘 이중숙성용기로 인해 위생적이고 반영구적이며, 내부 온도가 균일하여 고른 숙성이 이루어지고 숙성단계가 최소화되고, 숙성시간이 기존의 숙성시간에 비해 짧아 경제적이며, 밀폐력을 부여하는 탄성패킹을 포함하여 흑마늘 이중숙성용기 내부가 밀폐상태이므로 수분의 손실이 없고, 별도의 수분 공급 없이 마늘 자체의 수분으로 숙성하여 작업의 효율성이 우수한 효과를 실현하였다.
