PURPOSE: A producing apparatus for aged garlic and a producing method of the aged garlic are provided to uniformly maintain the temperature inside an aging chamber by uniformly heating the outer wall of the sealed aging chamber. CONSTITUTION: A producing apparatus for aged garlic comprises the following: a second aging chamber(30) including multiple storing containers, installed in the inside of a first aging chamber(20)； a hot air supplier(40) supplying high temperature air into a separation space formed in between first and second aging chambers； supporting members(31) protruded from the bottom of the second aging chamber for supporting the second aging chamber to circulate the air； a circulating fan(41) installed on the separation space； and a heater(42) for generating high temperature heat.본 발명은 숙성 마늘 제조장치 및 제조방법에 관한 것으로서, 제 1숙성실과,제 1숙성실 내부에 설치되며, 내부에 숙성대상 마늘이 수용된 다수의 수용용기가 거치된 제 2숙성실과, 제 1숙성실 내벽과 제 2숙성실 외벽 사이에 형성된 이격공간 내에 고온의 공기를 공급하는 열풍공급부를 구비한다.본 발명에 따른 숙성 마늘 제조장치 및 제조방법은 밀폐된 숙성실의 외벽을 고루 가열시켜 숙성실 내부의 온도를 일정하게 유지시키므로 균일한 품질의 숙성마늘을 제조할 수 있고, 숙성실의 내부공기를 서서히 가열시켜 마늘을 숙성시키므로 숙성마늘의 품질을 향상시킬 수 있다.또한, 밀폐된 숙성실에서 마늘을 숙성시키므로 외기와 접촉이 줄어들고 별도의 수분공급이 요구되지 않아 숙성마늘에서 발생하는 신맛이나 쓴맛을 감소시키며, 단맛을 증가시킨다.
