The invention relates to a sterilized liquid or semi-solid acid enteral composition comprising per 100 ml 9 to 20 g of non-hydrolyzed globular proteins, fat and at least 100 mg of divalent metal cations and having a pH ranging between 3 and 5. The invention further relates to a method for preparing a composition according to the invention, comprising a step wherein at least the non-hydrolyzed globular proteins are subjected to a direct steam injection (DSI) at specific holding values, such as a holding temperature of 100 to 140° C. during a holding time of about 0.5 to 10 seconds, followed by a homogenization step and a sterilization step The composition according to the invention has a reduced astringency and can be used for medical purposes, such as for stimulating muscle protein synthesis in a mammal, in particular for treating sarcopenia, and for specific groups of people, such as elderly and sportsman.L'invention concerne une composition entérale acide liquide ou semi-solide stérilisée comprenant, pour 100 ml, de 9 à 20 g de protéines globulaires non hydrolysées, des matières grasses et au moins 100 mg de cations métalliques divalents, le pH de ladite composition pouvant varier entre 3 et 5. L'invention concerne, en outre, un procédé de préparation d'une composition selon l'invention, comprenant une étape au cours de laquelle au moins les protéines globulaires non hydrolysées sont soumises à une injection directe de vapeur (IDV) à des valeurs de maintien spécifiques, par exemple une température de maintien de 100 à 40 °C pendant une durée de maintien de 0,5 à 10 secondes, cela étant suivi d'une étape d'homogénéisation et d'une étape de stérilisation. La composition selon l'invention présente une astringence réduite et peut être utilisée à des fins médicales, par exemple pour stimuler la synthèse des protéines musculaires chez un mammifère, en particulier pour le traitement de la sarcopénie, et pour des groupes d'individus spécifiques, par exemple les personnes
