UNIVERSITE PAUL SABATIER TOULOUSE III;SOCIETE FINANCIERE CORMOULS HOULES;CENTRE NATIONAL DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
发明人:
ETIENNE BRUNET,ANNICK BARRE,STEPHANIE CAZE-SUBRA,NICOLAS CORMOULS-HOULES,VINCENT LE MOUEL,PIERRE ROUGE
申请号：
FR1250977
公开号：
FR2986401A1
申请日:
2012.02.02
申请国别(地区):
FR
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to a process for the preparation of a food with reduced allergenicity from a particulate solid food matrix with higher allergenicity, containing allergenic proteins, in particular a peanut-based matrix and / or fruit with shell, which comprises a step of treating a dispersion of said solid food matrix in an aqueous vehicle, by homogenization at high pressure, so as to obtain a homogenate consisting of a dispersion of allergenic proteins initially contained in the matrix mixed with solid particles of this matrix. This homogenization step may be preceded by a grinding step of the matrix in dispersion, followed by a step of treating the homogenate with a protein degrading agent, in particular by a probiotic microorganism.L'invention concerne un procédé de préparation d'un aliment à allergénicité réduite à partir d'une matrice alimentaire solide particulaire à plus forte allergénicité, contenant des protéines allergènes, notamment d'une matrice à base d'arachide et/ou de fruits à coque, qui comprend une étape de traitement d'une dispersion de ladite matrice alimentaire solide dans un véhicule aqueux, par homogénéisation à haute pression, de sorte à obtenir un homogénéisât constitué d'une dispersion de protéines allergènes initialement contenues dans la matrice en mélange avec des particules solides de cette matrice. Cette étape d'homogénéisation peut être précédée d'une étape de broyage de la matrice en dispersion, et suivie d'une étape de traitement de l'homogénéisât par un agent de dégradation des protéines, notamment par un micro-organisme probiotique.
