The purpose of the present invention is to provide a plant protein isolate that exhibits superior water dispersion properties, can be dissolved easily and rapidly, and is not susceptible to clumping, even when gently stirred as when a consumer dissolves a powdered beverage preparation in water at home. This production method for a plant protein isolate having a NSI of 20 or higher but less than 90 is characterized by the following steps (a)-(c): (a) a step in which a protein-containing solution is prepared from a plant-based starting material, the protein-containing solution is subjected to the action of a phytase to partially hydrolyze the phytic acid therein, and an enzymatic reaction solution is obtained (b) a step in which the enzymatic reaction solution from the preceding step is subjected to a high-temperature heat treatment a pH level of 5.5 or higher but less than 7.0, and a high-temperature-heat-treated solution is obtained and (c) a step in which the high-temperature-heat-treated solution is converted into a dried powder.La présente invention a pour objet de mettre en œuvre un isolat de protéines végétales qui présente des propriétés supérieures en termes de dispersion dans leau, qui peut être dissous facilement et rapidement, et qui nest pas susceptible à lagglutination, même quand il est doucement mélangé comme quand un consommateur dissout une préparation de boisson en poudre dans de leau à la maison. Ce procédé de production pour un isolat de protéines végétales ayant un NSI de 20 ou plus mais moins de 90 est caractérisé par les étapes suivantes (a)-(c) : (a) une étape dans laquelle une solution contenant des protéines est préparée à partir dun produit de départ à base de plante, la solution contenant des protéines est soumise à laction dune phytase pour hydrolyser partiellement lacide phytique sy trouvant, et une solution à réaction enzymatique est obtenue (b) une étape dans laquelle la solution à réaction enzymatique de létape précédente est soumise
