BRUNET, ETIENNE,BARRE, ANNICK,CAZE-SUBRA, STEPHANIE,CORMOULS-HOULES, NICOLAS,LE MOUEL, VINCENT,ROUGE, PIERRE
申请号：
CA2863407
公开号：
CA2863407A1
申请日:
2013.02.01
申请国别(地区):
CA
年份:
2013
代理人:
摘要：
the invention relates to a process for preparing a food allergenicity reduced from a food matrix, solid particles with higher websitecontaining allergenic proteins, including a matrix based on peanut and \/ or nuts.that includes a processing step of a dispersion of the solid food matrix in a water vehicle, by high pressure homogenization.in order to obtain a homog\u00e9n\u00e9is\u00e2t consisting of a dispersion of allergenic proteins initially contained in the matrix in combination with solid particles in the matrix.this effect may be preceded by a step of grinding the dispersion matrix, followed by a step of processing the homog\u00e9n\u00e9is\u00e2t by an agent of protein degradation.in particular, a probiotic microorganism.Linvention concerne un procédé de préparation dun aliment à allergénicité réduite à partir dune matrice alimentaire solide particulaire à plus forte allergénicité, contenant des protéines allergènes, notamment dune matrice à base darachide et/ou de fruits à coque, qui comprend une étape de traitement dune dispersion de ladite matrice alimentaire solide dans un véhicule aqueux, par homogénéisation à haute pression, de sorte à obtenir un homogénéisât constitué dune dispersion de protéines allergènes initialement contenues dans la matrice en mélange avec des particules solides de cette matrice. Cette étape dhomogénéisation peut être précédée dune étape de broyage de la matrice en dispersion, et suivie dune étape de traitement de lhomogénéisât par un agent de dégradation des protéines, notamment par un micro-organisme probiotique.
