一种以大头菜为主要原料的酸菜及其制作方法
- 专利权人:
- 谢锃楷;袁淋;彭英治
- 发明人:
- 谢锃楷,袁淋,彭武淼
- 申请号：
- CN201310129687.4
- 公开号：
- CN103169049A
- 申请日:
- 2013.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种以大头菜为主要原料的酸菜及其制作方法，其配料比例为：大头菜90－95%，食盐2－4.5%，花椒0.2－0.4%，竹叶0.1－0.4%，八角0.1－0.3%，香叶0.1－0.2%，桂皮0.1－0.2%。其制作方法是将采收的鲜大头菜去掉根须，自然晾干，然后用水洗净，去除坏烂部分，与食盐、八角、桂皮、花椒、香叶、竹叶按配料比例充分搅拌，和匀，放入容器，口朝下倒置在有流水且恒温的洞中发酵3个月，即可食用。本发明简便易行且制作成本低。尤其是经过洞藏恒温发酵，洞中流水冲洗，制成的大头菜酸菜污染少、品质佳、口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
