Provided is an oxidation inhibitor of which the active ingredient is an aminocarbonyl compound having a structure resulting from binding of an amino group of a compound having a sphingoid base structure and a carbonyl group of a carbonyl compound. The oxidation inhibitor has strong oxidation suppression ability and can prevent change in quality caused by oxidation of fats and oils by suppressing oxidization of fats and oils, particularly fats and oils containing a large amount of polyunsaturated fatty acids.Linvention concerne un inhibiteur doxydation dont le principe actif est un composé de type aminocarbonyle présentant une structure résultant de la liaison dun groupe amino dun composé présentant une structure de base sphingoïde et dun groupe carbonyle dun composé carbonyle. Linhibiteur doxydation présente une forte aptitude de suppression doxydation et peut empêcher un changement de la qualité provoqué par loxydation de graisses et dhuiles par la suppression de loxydation de graisses et dhuiles, en particulier de graisses et dhuiles contenant une grande quantité dacides gras polyinsaturés.スフィンゴイド塩基構造を有する化合物のアミノ基とカルボニル化合物のカルボニル基とが結合した構造を有するアミノカルボニル化合物を有効成分とする酸化抑制剤。係る酸化抑制剤は、酸化抑制能が強く、油脂類特に多価不飽和脂肪酸を多く含む油脂の酸化を抑制して、油脂類の酸化に起因する変質を防止することができる。
