PURPOSE: A soluble fraction of traditional soy bean sauce with anti-inflammatory activity is provided to have a compound or peptide of which the molecular weights are over 1kDa from the extracts of traditional soy bean sauce. CONSTITUTION: 5-20 times of water and extracted at a room temperature for 1-12 hours. Salt is removed from the traditional soy bean sauce. The water extracts without salt from the Korean traditional soy bean sauce is mixed with 5-20 times of water and the fraction is obtained according to the molecular weight through an ultrafiltration at a temperature of 1-20°C. [Reference numerals] (AA) Generation of nitric oxide (BB,CC) Comparative example (DD) Less than 1kDa (EE) More than SkDa본 발명은 항염활성을 갖는 전통된장의 수용성 분획물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전통된장의 물 추출물로부터 얻은 분자량이 1kDa 이상인 화합물 또는 펩타이드를 유효성분으로 포함하는 항염활성을 갖는 전통된장의 수용성 분획물 및 전통된장을 동결건조 및 분쇄시키는 단계 분쇄된 전통된장에 5~20배수의 물을 첨가하고 상온에서 1~12시간 동안 추출하는 단계 전통된장의 물 추출물에서 염을 제거하는 단계 염이 제거된 전통된장의 물 추출물을 5~20배수의 물을 첨가한 다음, 1~20℃에서 한외여과를 이용하여 분자량별 분획물을 순차적으로 수득하는 단계를 포함하는 항염활성을 갖는 전통된장의 수용성 분획물을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 전통된장의 수용성 분획물은 염증성 인자에 의해 유발되는 산화질소의 생성을 억제하는 활성이 우수하고 세포 독성이 없어 체내 안전성을 확인하였는바, 산화질소로 유발되는 염증질환의 개선 및 치료를 위한 약학적 용도 또는 식품학적 용도로 사용될 수 있는 효과가 있다.
