The present invention relates to a process for the production of instant coffee products in high yields, wherein the roasted and ground coffee beans are extracted with water at a temperature below 80 ° C to give the primary extract and spent coffee grounds Obtaining an aqueous suspension by adding water to the spent coffee grounds, hydrolyzing the aqueous suspension using a hydrolase to obtain a secondary extract and a spent residue, optionally concentrating the secondary extract And / or after drying, adding a first extract to the second extract to obtain a combination extract； And drying the combined extract to obtain an instant coffee product. The high yield is obtained due to the reduction of the enzyme inhibitor.본 발명은 인스턴트 커피 제품을 고수율로 제조하는 방법에 관한 것으로서, 상기 방법은 로스팅 및 분쇄된 커피콩을 온도가 80℃ 이하인 물로 추출하여 1차 추출물 및 소비된 커피 분쇄물(spent coffee grounds)를 얻는 단계, 소비된 커피 분쇄물에 물을 첨가하여 수성 현탁액을 얻는 단계, 가수분해 효소를 사용하여 수성 현탁액을 가수분해하여 2차 추출물 및 소비된 잔류물을 얻는 단계, 선택적으로 2차 추출물의 농축 및/또는 건조 후에, 1차 추출물을 2차 추출물에 첨가하여 조합 추출물을 얻는 단계； 상기 조합 추출물을 건조하여 인스턴트 커피 제품을 얻는 단계를 포함한다. 상기 고수율은 효소 억제 물질의 감소로 인하여 얻어진다.
