Anders Holmen PEDERSEN,Jakob Kryger SØRENSEN,Henrik HARALDSTED
申请号：
MX2017000052
公开号：
MX2017000052A
申请日:
2014.07.08
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
Disclosed herein is a process for production of an instant coffee product in a high yield, comprising the steps of extracting roast and ground coffee beans with water having a temperature of 80°C or less, to produce a first extract and spent coffee grounds, adding water to the spent coffee grounds to produce an aqueous suspension, hydrolysing the aqueous suspension using a hydrolysing enzyme to produce a second extract and spent remains, adding the first extract to the second extract, optionally after concentration and/or drying of the second extract, to obtain a combined extract, and drying the combined extract to obtain an instant coffee product. The high yield is obtained due to the reduction of enzyme inhibiting substances.En la presente memoria se desvela un procedimiento de producción de un producto de café instantáneo de alto rendimiento, que comprende las etapas de: extraer granos de café tostados y molidos con agua con una temperatura de 80 °C o menos, para producir un primer extracto y posos de café, añadir agua a los posos de café para producir una suspensión acuosa, hidrolizar la suspensión acuosa usando una enzima hidrolizante para producir un segundo extracto y restos, añadir el primer extracto al segundo extracto, opcionalmente después de la concentración y/o del secado del segundo extracto, para obtener un extracto combinado, y secar el extracto combinado para obtener un producto de café instantáneo. El alto rendimiento se obtiene debido a la reducción de las sustancias inhibidoras de enzimas.
