The present invention relates to a process for liquids spherification based on sodium alginate and calcium lactate, which is edible and biodegradable. This process arises from the esterification techniques of molecular cooking. The process for the production of beverage encapsulation comprises the steps of adding a product incorporating calcium ions into a sample of the encapsulated food liquid, a dual immersion of the food liquid containing the calcium ions in a solution containing sodium alginate, thus forming a sodium alginate capsule around the liquid.La presente invención se refiere a un proceso para esferificación de líquidos a base de alginato de sodio y lactato de calcio, el cual es comestible y biodegradable. Dicho proceso surge a partir de las técnicas de esterificación de la cocina molecular. El proceso para la producción de encapsulamiento de bebidas, comprende los pasos de: Adición de un producto que incorpora iones de calcio a una muestra de líquido alimenticio a encapsular, una doble Inmersión del líquido alimentico que contiene los iones de calcio en una disolución que contiene alginato sódico, formándose una cápsula de alginato sódico alrededor del líquido.
