The present Invention is directed to processes for treating cocoa products to improve the color of the same.In general,The process comprises the steps of providing a Cocoa product by the addition of a mixture of at least one protease Enzyme and at least one carbohydrases to Cocoa product in the presence of water and the treatment of Cocoa product in a short time and at a temperature that is sufficient To increase the reducing Sugars and amino acids to produce a product of Cocoa Treaty. The claimed processes are particularly useful in the food industry.La presente invención está dirigida a procesos para tratar productos de cacao para mejorar el color del mismo. En general, el proceso comprende las etapas de proporcionar un producto de cacao por la adición de una mezcla de enzimas de al menos una proteasa y al menos una carbohidrasa al producto de cacao en la presencia de agua y el tratamiento del producto de cacao en un tiempo y a una temperatura que son suficientes para incrementar los azúcares y los aminoácidos reductores para obtener un producto de cacao tratado. Los procesos reivindicados son especialmente útiles en la industria alimenticia.
