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一种糖渍鱼肉紫菜包饭的加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,刘光宇,蔡秋凤,刘翼翔
- 申请号：
- CN201610455597.8
- 公开号：
- CN106071819A
- 申请日:
- 2016.06.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种糖渍鱼肉紫菜包饭的加工方法，涉及鱼肉食品加工。包括以下步骤：1)原料前处理：将鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜，去皮、去骨、采肉，柠檬汁脱腥腌制；取稻米浸泡过夜，备用；2)煮制：将稻米加水后煮制得米饭，另将脱腥腌制后的鱼肉加糖水后煮制得糖渍鱼肉；3)配料：向步骤2)中得到的米饭和糖渍鱼肉中添加辅料，成型，塑封，卷制成型的鱼肉紫菜包饭切块真空塑封，得糖渍鱼肉紫菜包饭，速冻后保存。通过美拉德反应，可显著降低甚至消减鱼类食物的致敏性，结合调配多种营养成分比例，并添加具有抗过敏作用的紫菜等辅料，在煮制过程后，通过简单加工即可获得低致敏性的糖渍鱼肉紫菜包饭。工艺简单、操作方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
