PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fruit processed product enabling an efficient intake of a large amount of a fragrance ingredient, a nutrient component and dietary fibers without losing them by using a whole fruit.SOLUTION: The method for producing a fruit processed product includes a washing step (S11) of washing a fruit, a sterilization step (S12) of sterilizing the washed fruit to produce a sterilized fruit, a pulverization step (S13) of pulverizing the sterilized fruit to produce a pulverized product of the fruit, and a freezing step (S15) of freezing the pulverized product of the fruit. In the case of using a fruit having non-negligible harsh taste as a raw material, the method includes a harsh taste adjustment step (S14) of adjusting harsh taste of the pulverized product of the fruit after the pulverization step (S13).SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】 果実を丸ごと使用することによって香り成分や栄養成分、食物繊維を消失することなく、効率よく多量に摂取することが可能な果実加工品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明の果実加工品の製造方法は、果実を洗浄する洗浄工程（Ｓ１１）と、洗浄された前記果実を殺菌して殺菌済み果実を得る殺菌工程（Ｓ１２）と、前記殺菌済み果実を微粉砕して果実微粉砕物を得る微粉砕工程（Ｓ１３）と、前記果実微粉砕物を冷凍する冷凍工程（Ｓ１５）と、を含むことを特徴とする。また、えぐ味が気になる果実を原料とする場合には、微粉砕工程（Ｓ１３）の後、前記果実微粉砕物のえぐ味を調整するえぐ味調整工程（Ｓ１４）を含むことを特徴とする【選択図】 図１
