您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种旧金山乳杆菌Ls-1001面包及其制备方法
- 专利权人:
- 山西大学
- 发明人:
- 张国华,张纬珍,郝俊雪,王月凤,王淇,梁武龙
- 申请号：
- CN201811042545.3
- 公开号：
- CN109006939A
- 申请日:
- 2018.09.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 申艳玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种旧金山乳杆菌Ls‑1001面包及其制备方法，所述面包由中种面团和主面团采用中种发酵方法制备而成；中种面团包括：高筋面粉：110~130 g，安琪高活性干酵母：0.3~0.4 g，水：65~75g，旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液：3~37 mL，其中菌落数为6.0×108~7.3×108 CFU/mL；主面团包括：高筋面粉：70~90 g，安琪高活性干酵母：0.7~1.6 g，水：15~25 g，白砂糖25~35 g，盐1.5~2.5 g，黄油18~25 g，鸡蛋55~65 g，脱脂奶粉8~15 g。本发明通过添加不同菌数的旧金山乳杆菌Ls‑1001，让面包口感细腻松软，酸甜适中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
