一种主食软面包的制作方法

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专利权人:

安徽盼盼食品有限公司

发明人:

步显勇,谢艳,卢栋圣,常军亮,熊卫华,吴奎元

申请号：

CN201711446355.3

公开号：

CN107865025A

申请日:

2017.12.27

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公布了一种主食软面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)葡萄浆制作，将葡萄干浸入浓缩红酒浸泡，取出后打浆加入酸奶粉；(2)和面，将高筋面粉和低筋面粉混合后加入鸡蛋液等，再加入葡萄浆和水揉和制成面团，向高筋面粉加入水经高速搅拌、臭氧曝气等处理，后加入卡拉胶和草莓酱制得混合面浆；(3)发酵，先将面团和混合面浆进行低温冷冻和酵；(4)成型，将发酵面团反复糅和后制成面包形状，再浸入发酵混合面浆，取出后在表面撒核桃粉或榛子粉等进行低温烘制；(5)低温烘焙，将成型面团在烘烤箱烘焙；(6)冷却，将烘焙面包放在恒温恒湿环境下冷却制得主食软面包。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/