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一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺
- 专利权人:
- 安徽省好再来食品有限公司
- 发明人:
- 裴陆松,吴向骏,裴晓鹏
- 申请号：
- CN201710284048.3
- 公开号：
- CN106858417A
- 申请日:
- 2017.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郑志强
- 摘要：
- 本发明提供了一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺，包括以下步骤：(1)前处理；(2)腌制：依次使用黄酒、葡萄酒均匀涂刷鱼体，之后将腌制料均匀涂抹于鱼体表面，并反复揉擦之后将其放入腌缸内于5～10℃下腌制4～8h；鱼体与腌制料的重量比为100：2.5～3.5，(3)烤制：将腌制好的鱼体清洗干净，并于苏打水中浸泡；冲洗干净；用竹片将鱼体腔撑开，沥干水分，挂入烤炉中慢烤至4～6成熟；(4)风干：将鱼体放入烘房内，先采用35～40℃的风处理4～8h，再采用20～25℃的风处理50～60h；通过本发明低盐风味淡水鱼干的制备工艺所制得的鱼干口感细腻有嚼劲、低盐、营养健康，且保质时间长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
