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一种豆腐渣即食食品及其加工方法
- 专利权人:
- 武冈市卤卤香食品有限责任公司
- 发明人:
- 邓长青
- 申请号：
- CN201710897370.3
- 公开号：
- CN107853360A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种豆腐渣即食食品，涉及食品加工技术领域，其由如下重量份的原料加工而成：豆腐渣10~15份；鸡肉12~20份；小麦面粉10~15份；小麦蛋白粉10~15份；麦麸4~7份；大豆油4~7份；魔芋粉0.2~0.4份；卡拉胶0.3~0.6份；结冷胶0.2~0.4份；谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份；水40~50份；调味料适量；加工过程中通过对豆腐渣和麦麸进行炒香过筛处理，并加入动物蛋白含量高的鸡肉以及辅助蛋白小麦蛋白粉，进而用谷氨酰胺转胺酶对混合物中的蛋白进行酶解和蛋白重组，从而实现产品营养、风味和口感的多重改进。本发明最终得到的产品蛋白质含量高、血糖指数生成低、营养丰富全面，尤其适合糖尿病人食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
