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一种豆腐渣即食食品及其加工方法
- 专利权人:
- 武冈市卤卤香食品有限责任公司
- 发明人:
- 邓长青
- 申请号:
- CN201710897370.3
- 公开号:
- CN107853360A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要:
- 一种豆腐渣即食食品,涉及食品加工技术领域,其由如下重量份的原料加工而成:豆腐渣10~15份;鸡肉12~20份;小麦面粉10~15份;小麦蛋白粉10~15份;麦麸4~7份;大豆油4~7份;魔芋粉0.2~0.4份;卡拉胶0.3~0.6份;结冷胶0.2~0.4份;谷氨酰胺转胺酶0.1~0.3份;水40~50份;调味料适量;加工过程中通过对豆腐渣和麦麸进行炒香过筛处理,并加入动物蛋白含量高的鸡肉以及辅助蛋白小麦蛋白粉,进而用谷氨酰胺转胺酶对混合物中的蛋白进行酶解和蛋白重组,从而实现产品营养、风味和口感的多重改进。本发明最终得到的产品蛋白质含量高、血糖指数生成低、营养丰富全面,尤其适合糖尿病人食用。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/