麦胚馒头的制作工艺
- 专利权人:
- 开封市天丰面业有限责任公司
- 发明人:
- 赵景艳,高继伟,李实
- 申请号：
- CN201210166569.6
- 公开号：
- CN102669216A
- 申请日:
- 2012.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘淑芬
- 摘要：
- 本发明提供一种麦胚馒头的制作工艺，其特征在于，该麦胚馒头是由以下配方制成：高筋小麦粉：80%；胚芽：20-25%；泡打粉：1%；鸡蛋：5-10%；白糖：2-5%；酵母：1%；水：40-42%；面粉改良剂：Vc 8-10ppm；脂肪酶：10-15ppm;淀粉酶：3-5ppm；葡萄糖氧化酶：0.6-0.8ppm；半纤维素酶：6-8ppm；木聚糖酶：0.8-1ppm。可以提供将小麦胚芽与主食馒头相结合，不但丰富了馒头的营养价值，提高馒头的口感，而且使馒头的起发程度保持不变，还具有麦胚香味浓郁，口感细腻的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
