DE SADELER Jos Villi Gislen Kornel (BE),ДЕ САДЕЛЕР Йос Вилли Гислен Корнел (BE),KARLESKIND Daniehl' Mari-Antuanett (BE),КАРЛЕСКИНД Даниэль Мари-Антуанетт (BE),MAKKRAE Katarina Khillagonda (BE),МАККРАЕ,DE SADELER JOS VILLI GISLEN KORNEL,KARLESKIND DANIEHL MARI-ANTUANETT,MAKKRAE KATARINA KHILLAGONDA,МАККРАЕ Катарина Хиллаг
申请号：
RU2009137589/10
公开号：
RU0002444905C2
申请日:
2008.03.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Characterisation of the protein composition containing wheat protein partly hydrolysed by fermentative way is as follows: 20% - 80 wt % of the proteins have molecular weight equal to 25 kDa or more, 8 wt % or less have molecular weight equal to 1.4 kDa or less； the composition has nitrogen solubility index equal to 90% or more at pH 1 - 10 and hydrolysis degree equal to 3 - 8. Additionally a method for production of such composition is disclosed involving production of a suspension having hydrolysis degree equal to 3 - 8, determination of pH, correction of the suspension pH and separation of the suspension water-soluble part. The composition is applied as a milk substitute and a component of nutritive additives, sport beverages or food products including beverages.EFFECT: invention allows to produce a composition of wheat proteins having properties identical to those of milk whey protein at least in terms of solubility and average molecular weight.10 cl, 8 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Белковая композиция, содержащая пшеничные белки, частично гидролизованные ферментативным путем, характеризуется тем, что от 20% до 80 вес.% белков имеет молекулярную массу 25 кДа или более, 8 вес.% или менее имеет молекулярную массу 1,4 кДа или менее, при этом она имеет индекс растворимости азота 90% или более при pH от 1 до 10 и степень гидролиза от 3 до 8. Также раскрыт способ получения такой композиции, включающий получение суспензии, имеющей степень гидролиза от 3 до 8, определение pH, корректирование pH суспензии и отделение водорастворимой части суспензии. Композиция находит применение в качестве заменителя молока и в качестве компонента питательных добавок, спортивных напитков или пищевых продуктов, включая напитки. Изобретение позволяет получить композицию пшеничных белков, имеющую такие же свойства, по меньшей мере, что касается растворимости и средней молекулярной массы, как и бе
