LEE, JIN CHEOLKR,이진철,JEONG, SO HEEKR,정소희,PARK, HEE JEONKR,박희전,CHUNG, JONG TAEKR,정종태,LEE, HEE KWONKR,이희권
申请号：
KR1020140002361
公开号：
KR1020150082872A
申请日:
2014.01.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a jam comprising Rubus coreanus and berries and a manufacturing method thereof and, more specifically, comprising: a pretreatment step for grinding after washing frozen fruits of Rubus coreanus, mulberry, and blueberry and defrosting for 48 hours in a heating cabinet at the temperature of 25°C a jam manufacturing step for mixing the ground Rubus coreanus, mulberry, and blueberry with a ratio of 6-8:1-3:0.5-2, making as a raw material for a jam, boiling down for 4-6 minutes on high heat at 110-130°C, lowering to medium heat at 60-90°C, putting in sugar and additives, concentrating for 8-12 minutes, boiling down to 56-57 brix, adding flavor, and cooling at room temperature and a storage step for sterilizing a bottle for 5-10 minutes at 110-130°C and filling a jam. A jam comprising Rubus coreanus, mulberry, and blueberry of the present invention comprises antioxidant materials and dietary fibers in quantity, thus beneficial to the health.COPYRIGHT KIPO 2015복분자 및 베리류를 포함한 잼 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 복분자, 오디 및 블루베리의 냉동생과를 세척, 25℃ 온장고에 48hr동안 해동한 후 마쇄하는 전처리 단계와, 마쇄된 오디와 블루베리 및 복분자를 6∼8 : 1∼3 : 0.5∼2의 비율로 혼합하여 잼원료로 만들어 110∼130℃의 강한 불에서 4∼6분간 졸인 후, 60∼90℃의 중불로 낮추어 당류와 첨가물을 넣고 8∼12분간 농축하여 56∼57brix로 졸이고 향을 첨가한 다음 상온으로 냉각시켜 잼을 만드는 단계와, 병을 110∼130℃에서 5∼10분간 살균하고 잼을 충진한 후 저장하는 단계로 구성된다.본 발명의 잼은 복분자, 오디, 블루베리는 항산화물질과 식이섬유를 많이 함유하고 있어서 건강에 유익하다.
