The present invention relates to a food product freeze-drying apparatus which sucks air from a freeze-drying chamber by using a vacuum pump, enhances the freeze-drying performance and sublimated moisture removal efficiency, and protects the vacuum pump. According to an embodiment of the present invention, the food product freeze-drying apparatus includes a freeze-drying means (20), a primary moisture processing means (40), a secondary moisture removing and glycerin processing means (60), and the vacuum pump protecting means.본 발명은 진공펌프에 의해 동결건조실 내의 공기를 빨아내는 식품동결건조기에 있어서 동결건조실에서 발생되는 열이 대류작용에 순응되게 하고 동결건조과정에 발생되는 승화수분을 물과 글리세린을 이용하여 효율적으로 제거되게 함으로써 동결건조 성능 향상과 승화수분 제거 효율이 크게 향상되도록 개선되고 진공펌프보호가 도모되는 식품동결건조기에 관한 것이다.따라서,본 발명은 동결건조대상물이 수용되는 동결건조실(21)과, 상기 동결건조실(21) 내주면에 구비되어 냉매유니트(29)에 의해 냉매가 순환되는 냉매관(23)과, 상기 동결건조실(21) 하부의 안치대(22) 하부에 구비되는 열매체관(28)과, 상기 열매체관(28)으로 열매체를 공급하기 위한 열매체유니트(30)를 구비하는 동결건조수단(20) 및 상기 동결건조실(21)의 승화수분공기를 물(43)를 통과되게 하여 수분이 분리되게 하는 1차수분처리수단(40)과, 상기 수분분리실(42)을 통과한 승화수분공기를 글리세린(63)을 통과시켜 수분이 분리되게 하는 2차수분제거글리세린처리수단(60)과, 글리세린내에 함유된 수분을 제거하는 글리세린수분처리수단(70)과, 수분이 제거된 순수 글리세린을 저장하고 2차수분제거글리세린처리수단(60)으로 공급하기 위한 글리세린저장수단(90) 및 승화수분공기로부터 최종적으로 수분을 제거하기 위한 3차수분제거처리수단(100)과, 상기 동결건조수단의 동결건조실(21)을 진공시키기 위한 진공펌프(200)를 포함하여 구성되게 이루어진 것이다.
