PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a milk fat cream which has the original good flavor of milk, is a low fat type having a milk fat rate of <35%, and always stably gives a good whipping property.SOLUTION: The milk fat cream always stably having a good whipping property and having a fat rate of &ge27% to <35% can be obtained by quickly cooling a cream, subjecting the cooled cream to a temporary heating treatment and then cooling the cream.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】乳由来の良好な風味を有する乳脂肪クリームについて、乳脂肪率35%未満の低脂肪タイプでありながら、常に安定して良好なホイップ性を得られる乳脂肪クリームを提供する。【解決手段】クリームを急冷した後、一時的な加温処理を行い冷却することにより得られる、常に安定的で良好なホイップ性を有する脂肪率27%以上35%未満の乳脂肪クリームが得られる。【選択図】 なし
