PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a cream having a burned butter flavor, while maintaining the flavor and properties intrinsic to cream.SOLUTION: The method for producing a cream having a burned butter flavor includes the successive steps of: heat treating a milk fat at 110 to 170°C for 10 seconds to 240 minutes under presence of milk protein and lactose removing solid content from the heat treated milk fat so as to obtain a heated milk fat adding the heated milk fat to a cream for heat sterilization and homogenizing the mixture.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】焦がしバター風味を有し、かつクリーム本来の風味と物性を生かしたクリームを製造する。【解決手段】乳タンパク質及び乳糖の存在下で乳脂肪を110~170℃で10秒~240分加熱処理した後に、固形分を除去して得られる加熱乳脂肪を、クリームに添加して加熱殺菌し、次いで均質化することにより、焦がしバター風味を有するクリームを製造する。【選択図】図1
