PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a jam like food in which even blending an amount thereof which is sufficient for giving favorable flavor of fruit or vegetable to a cream for whipping, or a whipped cream, and which does not reduce artificial flower property of the whipped cream.SOLUTION: The jam like food which contains pectin, can be blended with a cream to be whipped, and has a pH of 2.5-5.5, includes a sequestering agent, and specific thickening polysaccharides by a prescribed amount range. When the sequestering agent is one kind chosen from phytic acid, ethylenediaminetetraacetic acid or its salt, and a phosphate, the jam like food includes 0.005-4 mass% of phytic acid, 0.005-4 mass% of ethylenediaminetetraacetic acid or its salt, or 0.01-4 mass% of a phosphate, and when the sequestering agent is two or more kinds chosen from phytic acid, ethylenediaminetetraacetic acid or its salt, and a phosphate, 0.005-4 mass% of these two or more kinds of the sequestering agents is included in total.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】ホイップ用クリームまたはホイップドクリームに、果物や野菜の良好な風味を付与するに足る量で配合しても、ホイップドクリームの造花性を低下させないジャム様食品を提供する。【解決手段】ペクチンを含有し、クリームに配合してホイップし得る、pH2.5~5.5のジャム様食品は、金属封鎖剤、及び特定の増粘多糖類を所定量範囲で含有する。金属封鎖剤がフィチン酸、エチレンジアミン四酢酸もしくはその塩、及びリン酸塩から選択される一種である場合、ジャム様食品中には、0.005~4質量%のフィチン酸、0.005~4質量%のエチレンジアミン四酢酸もしくはその塩、又は0.01~4質量%のリン酸塩が含有されており、金属封鎖剤がフィチン酸、エチレンジアミン四酢酸もしくはその塩、及びリン酸塩から選択される二種以上である場合、これら二種以上の金属封鎖剤が合計で0.005~4質量%含有されている。【選択図】図1
