The present invention relates to an acidic, fermented and sterilized food cream composition and method for its preparation. In particular, the present invention relates to an acidic, fermented and sterilized food cream composition that combines the advantages of a UHT cream, such as its characteristics of preservation and viscosity, and those of an acid sour cream and fermented, including its aromatic profile characteristics. For this purpose, the invention relates to an acidic, fermented and sterilized food cream composition, characterized in that it has a viscosity of between 50 and 2000 mPa.s and in that it comprises: a cream of origin milk, - skimmed milk, - one or more starters, - one or more emulsifiers including (a) mono- and diglycerides of fatty acids and (b) mono- and diacetyltartaric esters of mono- and diglycerides of fatty acids .La présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée ainsi que son procédé de préparation. En particulier, la présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée qui regroupe les avantages d'une crème UHT, tels que ses caractéristiques de conservation et de viscosité, et ceux d'une crème fraîche acide et fermentée, notamment ses caractéristiques de profil aromatique. A cet effet, l'invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée, caractérisée en ce qu'elle présente une viscosité comprise entre 50 et 2000 mPa.s et en ce qu'elle comprend : - une crème d'origine laitière, - un lait écrémé, - un ou plusieurs ferments, -un ou plusieurs émulsifiants incluant (a) des mono- et diglycérides d'acides gras et (b) des esters mono- et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras.
