KUMAR, Virinder,MOHIDEEN, Fathima Waheeda,QUIJANO, Jose Anibal Trujillo
申请号：
IBIB2014/065359
公开号：
WO2015/056203A1
申请日:
2014.10.16
申请国别(地区):
IB
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a spray dried cream base powder which can be used as an alternative to dairy creams and other liquid cooking creams. The powdered cooking cream composition comprise of 20-60% by weight fat, 1-5% by weight one or more proteins, 0.5-5% by weight one or more emulsifier system, 1-6% by weight native/modified starch, 1-5% by weight water and the balance is made up of non- starchy carbohydrates, buffering agents and stabilizers. Optionally flavor, colour and anticaking agents can be incorporated in the composition. The above composition can be used directly or after reconstituted with water, to prepare foods such as curries, gravies, soup and sauces. The cream base powder can be conveniently used to develop processed food products such as soft serve ice cream, whipped toppings, mousse, Instant dry mix soup products and milk based puddings.La présente invention concerne une poudre de base de crème séchée par atomisation qui peut être utilisée comme une alternative aux crèmes laitières et à d'autres crèmes liquides à usage culinaire. La composition des crèmes à usage culinaire en poudre comprend de 20 à 60 % en poids de matière grasse, de 1 à 5 % en poids d'au moins une protéine, de 0,5 à 5 % en poids d'au moins un système émulsifiant, de 1 à 6 % en poids d'amidon natif/modifié, de 1 à 5 % en poids d'eau et le complément étant constitué de glucides non amylacés, des tampons et des stabilisateurs. Un arôme, un colorant et des agents anti-agglomérants peuvent éventuellement être incorporés dans la composition. La composition susmentionnée peut être utilisée directement ou après avoir été reconstituée avec de l'eau, pour la préparation de plats tels que des caris, des sauces et de la soupe. La poudre de base de crème peut être utilisée de manière appropriée pour développer des produits alimentaires traités tels que de la crème glacée molle, des garnitures fouettées, des mousses, des produits de préparations sèches pour soupes instantanées et de
