To provide a composition for shoe puff providing shoe puff large in volume and good in texture.SOLUTION: There is provided a composition for cream puff containing at least one kind of organic acid selected from a group consisting of phytic acid, phytate, fumaric acid, and fumarate, and at least one kind of casein raw material selected from a group consisting of casein and a salt of the casein. When the composition is in a foam of an aqueous composition, the organic acid is preferably contained at 0.05 to 27 mass% in terms of total amount of the phytic acid and fumaric acid based on mass excluding an oil component of the aqueous composition. When the composition is in a form of a water-in-oil-type emulsion, the organic acid is preferably contained at 0.05 to 4.0 mass% in terms of phytic acid and fumaric acid.SELECTED DRAWING: None【課題】容積が大きく、食感が良好なシューパフが得られるシューパフ用組成物を提供する。【解決手段】フィチン酸、フィチン酸塩、フマル酸、及びフマル酸塩からなる群から選ばれた少なくとも１種の有機酸と、カゼイン及びカゼインの塩からなる群から選ばれた少なくとも１種を含むカゼイン原料とを含有することを特徴とするシューパフ用組成物である。その組成物を水系組成物の形態とする場合においては、前記有機酸は、前記水系組成物の油分を除いた質量に対して、フィチン酸及びフマル酸の合計量に換算して０．０５～２７質量％含有することが好ましい。また、その組成物を油中水型乳化物の形態とする場合においては、前記有機酸は、フィチン酸及びフマル酸の合計量に換算して０．０５～４．０質量％含有することが好ましい。【選択図】なし
