The present invention relates to a production method of a fermented and aged black ginseng extract, which dilutes the bitterness inherent in ginseng with malt and without causing the loss of active ingredients of ginseng or degenerating of unwanted ingredients, and is easily taken by growing children and elderly people by fermenting the ginseng with yeast in a traditional method. The production method comprises six steam drying steps, two mixture preparation steps at the different temperatures, and a step of producing an extract by extruding a mixture produced in one low temperature aging step.본 발명은 상기의 단계로 이루어져 있어 인삼 고유의 쓴맛을 엿기름으로 희석함과 동시에 인삼의 유효성분의 손실이나 원치 않는 성분의 변성을 초래하지 않으면서 인삼을 고유의 전통방식인 누룩으로 발효하여 성장기의 어린이 및 노약자등도 손쉽게 복용할 수 있는 효과를 내기 위하여, 각기 다른 온도에서 6번의 증숙 건조단계와 2번의 혼합물 제조 단계. 한 번의 저온 숙성 단계에서 생성된 혼합물을 압출하여 엑기스를 제조하는 단계로 이루어져 있다.
