The present invention relates to a production method of high quality malt using natural ingredients which comprises the following steps: (a) drying and crushing the bark of birch trees； (b) mixing the obtained birch tree bark powder with purified water and fermenting the mixture； (c) mixing the fermented mixture from the step (b) with purified water, extracting, and filtering； (d) drying and crushing Phellinus linteus； (e) mixing the ingredient from the step (d) with purified water, extracting, and filtering； (f) mixing the ingredients from the step (c) and the step (e)； (g) preparing dried unhulled barley； (h) inserting the unhulled barley from the step (g) into the mixed extract of the step (f) for soaking； (i) germinating the unhulled barley in the step (h)； (j) cooling the extract from the step (f) and dipping the unhulled barley in the step (i)； (k) germinating the unhulled barley from the step (j)； (l) adjusting the temperature of the extract from the step (f) and dipping the unhulled barley from the step (k)； (m) germinating the unhulled barley from the step (l)； (n) drying the germinated unhulled barley from the step (m)； (o) fermenting the unhulled barley from the step (n)； (p) drying the unhulled barley from the step (o) to obtain malt； (q) and crushing the ingredient from the step (o) according to the use.본 발명은 천연물을 이용한 고품질 엿기름의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 자작나무수피를 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 100㎛ ∼ 150㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 자작나무수피 분말 : 정제수를 1 : 1의 중량비로 혼합하여 28℃∼36℃의 온도에서 3일 동안 발효하는 단계； (c) 상기(b)단계의 발효된 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합한 다음 85℃∼95℃의 온도에서 2시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 준비하는 단계； (d) 상황버섯을 수분함유율 5% 이내로 건조하여, 20㎛ ∼ 50㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계； (e) 상기(d)단계의 재료 : 정제수를 1 : 5의 중량비로 혼합하여 85℃∼95℃의 온도에서 3시간 동안 추출한 후 여과하여 추출액을 준비하는 단계； (f) 상기(c)단계의 재료와 상기(e)단계의 재료를 1 : 5 ∼ 1 : 30의 중량비로 혼합하는 단계； (g) 건조된 겉보리를 준비하는 단계； (h) 상기(f)단계의 혼합된 추출액에 (g)단계의 겉보리를 투입하여 5시간∼12시간 동안 침지하는 단계； (i) 상기(h)단계의 겉보리를 건져내어 발아용 용기에 담아 22℃∼28℃에서 24시간동안 발아시키는 단계； (j) 상기(f)단계의 추출액을 5℃∼10℃의 온도로 냉각하여 상기(i
