Provided is a method with which it is possible to produce yogurt without fermentation delay by adding yeast extract and/or whey-derived peptide to a starting milk containing collagen at a high concentration.Cette invention concerne un procédé qui permet de produire un yaourt sans délai de fermentation par ajout dun extrait de levure et/ou dun peptide dérivé du petit-lait à un lait de départ contenant du collagène à une concentration élevée.コラーゲン類を高濃度で配合した原料乳に対して、酵母エキス及び/又はホエイ由来ペプチドを添加することにより、発酵遅延が生じず、発酵乳を製造することができる方法を提供する。
