FORMULATIONS NUTRITIONNELLES DE TYPE YAOURT, CREME, CREME DESSERT ET DESSERT GLACE COMPRENANT UN ISOLAT DE PROTEINES DE POIS AINSI QUE LUTILISATION DE LA FORMULATION COMME SOURCE PROTEIQUE
BARATA, MANUEL,GUILLEMANT, MARILYNE,MORETTI, EMMANUELLE,MULLER, ELSA,DELEBARRE, MARIE
申请号：
CA3015245
公开号：
CA3015245A1
申请日:
2017.03.07
申请国别(地区):
CA
年份:
2017
代理人:
摘要：
the present invention relates to a formulation of nutritional type yogurt, cream, cream, dessert, and frozen dessert or cheese or with a pea protein isolate.characterized in that the pea protein isolate (between 0.5 and 2% free amino acids, has a viscosity 13 16.10-3. at a shear rate of 10 s - 1 and 10 to 14.10 - 3. shear rate to 40 s 1, and 14.10-3 9.8.at a shear rate of 600 s (1), has a solubility of 30 to 40% in areas of ph 4 to 5 to 40 to 70% in the areas of ph 6 to 8.it also relates to the use of this formulation as a protein source or as a nutritional food supplement for infants, children and adults.La présente invention est relative à une formulation nutritionnelle de type yaourt, une crème, une crème dessert, un dessert glacé ou sorbet et un fromage et contenant un isolât de protéines de pois, caractérisé en ce que lisolât de protéines de pois : présente entre 0,5 et 2 % dacides aminés libres, présente une viscosité : de 13 à 16.10-3 Pa.s. à un taux de cisaillement de 10 s-1, de 10 à 14.10-3 Pa.s. un taux de cisaillement à 40 s 1, et de 9,8 à 14.10-3 Pa.s. à un taux de cisaillement de 600 s-1, présente une solubilité : de 30 à 40 % dans des zones de pH de 4 à 5 de 40 à 70 % dans des zones de pH de 6 à 8. Elle concerne également lutilisation de cette formulation nutritionnelle comme source protéique unique ou comme complément alimentaire, destiné aux nourrissons, enfants et/ou adultes.
