FORMULATIONS NUTRITIONNELLES DE TYPE YAOURT, CREME, CREME DESSERT ET DESSERT GLACE COMPRENANT UN ISOLAT DE PROTEINES DE POIS AINSI QUE LUTILISATION DE LA FORMULATION COMME SOURCE PROTÉIQUE
The present invention relates to a nutritional formulation such as a yoghurt, cream, cream dessert, frozen dessert or sorbet, or cheese, containing a pea protein isolate and characterised in that said pea protein isolate has between 0.5 and 2% of free amino acids a viscosity of 13 to 16.10-3 Pa.s. at a shear rate of 10 s-1, of 10 to 14.10-3 Pa.s. at a shear rate of 40 s 1, and of 9.8 to 14.10-3 Pa.s. at a shear rate of 600 s-1 and a solubility of 30 to 40 % in pH ranges from 4 to 5, and of 40 to 70 % in pH ranges from 6 to 8. The invention also relates to the use of said nutritional formulation as a single protein source or as a food supplement intended for infants, children and/or adults.La présente invention est relative à une formulation nutritionnelle de type yaourt, une crème, une crème dessert, un dessert glacé ou sorbet et un fromage et contenant un isolât de protéines de pois, caractérisé en ce que lisolât de protéines de pois : présente entre 0,5 et 2 % dacides aminés libres, présente une viscosité : de 13 à 16.10-3 Pa.s. à un taux de cisaillement de 10 s-1, de 10 à 14.10-3 Pa.s. un taux de cisaillement à 40 s 1, et de 9,8 à 14.10-3 Pa.s. à un taux de cisaillement de 600 s-1, présente une solubilité : de 30 à 40 % dans des zones de pH de 4 à 5 de 40 à 70 % dans des zones de pH de 6 à 8. Elle concerne également lutilisation de cette formulation nutritionnelle comme source protéique unique ou comme complément alimentaire, destiné aux nourrissons, enfants et/ou adultes.
