一种生物酶转化法快速生产奶酪即食休闲食品
- 专利权人:
- 新疆天牛乳业有限公司
- 发明人:
- 汪建明,谢拥葵,陈国恒
- 申请号：
- CN202010205249.1
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.23.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种生物酶转化法快速生产奶酪即食休闲食品,制备步骤包括:⑴取奶液原料,灭菌后冷却至室温;⑵向奶液原料中接入霉菌发酵剂;⑶然后添加脂肪酶和/或蛋白酶,酶解4‑12小时,形成酶解产物;⑷然后添加营养成分,添加麦芽糊精、乳清蛋白、变性淀粉、果胶、阿拉伯胶、明胶中的一种或两种以上,并搅拌溶解,形成混合物;⑸将混合物经胶体磨或均质机后,灌装杀菌或者入模后冻干包装,得到奶酪即食休闲食品。本发明在保持奶酪风味的基础上,提高了奶酪产品中的膳食纤维、维生素及矿物质含量,可直接做为休闲食品直接使用,简化了常规奶酪产品的工艺流程,扩展了奶酪的产品类型。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
