贻贝冷熏调理工艺
- 专利权人:
- 舟山达康科技有限公司
- 发明人:
- 丁璞
- 申请号：
- CN201710889413.3
- 公开号：
- CN107751855A
- 申请日:
- 2017.09.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开的贻贝冷熏调理工艺,至少包括如下步骤:A、原料前处理,以获得冻结贻贝肉;B、解冻,并控制贻贝肉温度;C、腌制:将解冻的贻贝肉浸泡于盐水中一段时间;D、摆网片:将腌制过的贻贝肉均匀铺设到网片板上;E、渗透干燥:置于网片板上的贻贝肉,在恒温下进行渗透,并获得干燥贻贝肉;F、烟熏:干燥完毕的贻贝肉,在烟熏机中熏制,熏制温度为15‑30℃,熏制时间为0.5‑2h;G、成熟:烟熏后的贻贝肉在不超过上限温度下使其成熟;H、后处理。本发明公开的调理工艺,操作简单方便,并且使贻贝肉在色泽、质地、鲜味、咸味和烟熏味等方面获得了良好的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
