一种牛肉干的风干发酵工艺
- 专利权人:
- 漳州市好亦鲜食品有限公司
- 发明人:
- 白景煜
- 申请号：
- CN201810764822.5
- 公开号：
- CN110710639A
- 申请日:
- 2018.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉干的风干发酵工艺,包括以下步骤:S1.主料和辅料的准备;S2.牛肉的脱腥;S3.牛肉的腌制;S4.牛肉的风干;S5.发酵粉的准备;S6.牛肉的发酵;设置的步骤S2,能够对牛肉进行有效的脱腥,通过匀速搅拌,很大程度上减少了牛肉的腥味,并且在去腥的同时,各种配料对牛肉起到初步的腌制作用,一举两得;设置的步骤S3和步骤S4,对牛肉进行风干,干燥模式为低温和高温的组合,这种干燥方式,不会对肉质的纹理进行任何的破坏,使得牛肉风干效果好,设置的步骤S6,对牛肉进行发酵,在不添加各种配料的情况下,增加了牛肉本身的味道,利于健康使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
