OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU "NESSE PETERBURG"
发明人:
PAKHOMOVSKIJ ALEKSANDR JUREVICH,Пахомовский Александр Юрьевич,SYSOEV VLADIMIR VASILEVICH,Сысоев Владимир Васильевич,VINOGRADOVA ELENA GERMANOVNA,Виноградова Елена Германовна,RADAKOVA TATJANA NIKOLAEVN
申请号：
RU2012104594/13
公开号：
RU0002483631C1
申请日:
2012.02.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves ingredients selection, milling, stirring and mince moulding with subsequent dry-curing. During the mince moulding one places the mixture between shifts of smoke and air permeable film and rolls the mixture into a 4-6 mm thick layer. Dry-curing is performed at a temperature of 18-30°C till the ready product moisture content is equal to 36-38%. One introduces sea salt, a spices mixture, a flavour enhancer, a structure-forming food additive and an antioxidant into the fish mince at the specified ratio.EFFECT: invention allows to manufacture a dry-cured food product with extended storage life.3 cl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает подбор ингредиентов, их измельчение, перемешивание и формование фарша с последующим вялением. При формовании фарша фаршевую смесь помещают между листами дымо- и воздухопроницаемой пленки и раскатывают до толщины слоя 4-6 мм. Вяление проводят при температуре 18-30°С до достижения влаги в готовом продукте 36-38%. В рыбный фарш вносят морскую соль, смесь пряностей, усилитель вкуса, структурообразующую пищевую добавку и антиокислитель при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить вяленый пищевой продукт длительного срока хранения. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.
