BEEKMANS, Luuk, Christianus, Hubertus,KOPPERT, Remco, Johannes,LEMMERS, Marc
申请号：
EPEP2018/083472
公开号：
WO2019/120982A1
申请日:
2018.12.04
申请国别(地区):
EP
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to a shaped vegetarian casing-less smoked sausage comprising: a) 30-80 wt.% water； b) 5-35 wt.% oil； c) 2-25 wt.% protein selected from algal protein, bacterial protein, dairy protein, egg protein, fungal protein, plant protein, and combinations thereof； d) 0-40 wt.% of one or more particulate ingredients selected from herbs, spices, vegetables and combinations thereof； wherein the vegetarian sausage comprises less than 5 vol.% air bodies having an equivalent spherical diameter or more than 30 microns, as determined by means of micro computed tomography.L'invention concerne une saucisse fumée sans boyau, végétarienne, façonnée, comprenant : a) 30-80 % en poids d'eau ； b) 5 à 35 % en poids d'huile ； c) 2 à 25% de protéines choisies parmi des protéines algales, des protéines bactériennes, des protéines laitières, des protéines d'œuf, des protéines fongiques, des protéines végétales et des combinaisons de celles-ci ； d) 0 à 40 % en poids d'au moins un ingrédient particulaire choisi parmi des herbes aromatiques, des épices, des légumes et des combinaisons de ceux-ci ； cette saucisse végétarienne contenant moins de 5% en volume de corps d'air ayant un diamètre sphérique équivalent de plus de 30 microns, tel que déterminé au moyen d'une micro-tomodensitométrie.
