BEEKMANS, Luuk ,Christianus, Hubertus,FLENDRIG, Leonardus,Marcus,LEMMERS, Marc
申请号：
EPEP2018/083299
公开号：
WO2019/120960A1
申请日:
2018.12.03
申请国别(地区):
EP
年份:
2019
代理人:
摘要：
The invention relates to a shaped vegetarian meat product comprising: a) 30-80 wt.% water； b) 5-35 wt.% oil, said oil having a solid fat content at 20 degrees Celsius (N20) of at least 1.5%； c) 2-25 wt.% protein selected from algal protein, bacterial protein, dairy protein, egg protein, fungal protein, plant protein, and combinations thereof； d) 0-40 wt.% of one or more particulate ingredients selected from herbs, spices, vegetables and combinations thereof； wherein the vegetarian meat product contains at least 4 vol.% of oil droplets having an equivalent spherical diameter in the range of 100 micrometer to 1,000 micrometer as determined by means of micro computed tomography. This shaped vegetarian meat product has a very attractive juicy appearance and texture.L'invention concerne un produit carné végétarien, façonné, comprenant : a) 30-80 % en poids d'eau ； b) 5 à 35 % en poids d'huile, cette huile possédant une teneur en matière grasse à 20 °Celsius (N20) d'au moins 1,5 % ； c) 2 à 25% de protéines choisies parmi des protéines algales, des protéines bactériennes, des protéines laitières, des protéines d'œuf, des protéines fongiques, des protéines végétales et des combinaisons de celles-ci ； d) 0 à 40 % en poids d'au moins un ingrédient particulaire choisi parmi des herbes aromatiques, des épices, des légumes et des combinaisons de ceux-ci ； le produit carné végétarien contenant au moins 4% en volume de gouttelettes d'huile ayant un diamètre sphérique équivalent dans la plage de 100 micromètres à 1.000 micromètres, tel que déterminé au moyen d'une micro-tomodensitométrie. Ce produit carné végétarien façonné possède une texture et un aspect juteux très alléchants.
