The invention relates to a ready-to-eat protein meat analogue, wherein said ready-to-eat meat analogue comprises vegetable proteins including at least wheat gluten, a plasticizer and preferably fibers and has a water content greater than 50 %, a torque value at 10 min of at least 10 grams.meter or a torque value ratio at 30 s / torque value at 10 min ranging from about 1 to 1.5, as determined by a test B.L'invention concerne un analogue de viande protéique prêt à consommer, dans lequel ledit analogue de viande prêt à consommer comprenant des protéines végétales parmi lesquelles au moins du gluten de blé, un plastifiant et préférablement des fibres et possède une teneur en eau supérieure à 50 %, une valeur de couple à 10 min d'au moins 10 grammes.mètre ou un rapport de valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,5, tel que déterminé par un Test B.
