A ready-to-eat protein meat analog comprising: a water content of 60 to 70%, preferably 62 to 68%, more preferably 65%； • 15-25% protein, including over 60% wheat gluten； • 2 - 5% fat； 8 - 15% of carbohydrates, of which less than 4% (w / w) of plasticizer, preferably from 1 to 3.5%, more preferably from 1.5 to 3%； • 2 to 8% of fibers L'invention concerne un analogue de viande protéique prêt à consommer comprenant • une teneur en eau de 60 à 70 %, préférablement de 62 à 68 %, plus préférablement de 65 % ； • 15-25 % de protéines, parmi lesquelles plus de 60 % de gluten de blé ； • 2 - 5 % de matière grasse ； • 8 - 15 % de glucides, parmi lesquels moins de 4 % (p/p) de plastifiant, préférablement de 1 à 3,5 %, plus préférablement de 1,5 à 3 % ； • 2 à 8 % de fibres
