Ди Лучча, Альдо,Ламаккья, Кармела,Джанфрани, Кармела
申请号：
EA201500390
公开号：
EA201500390A1
申请日:
2013.04.29
申请国别(地区):
EA
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method is proposed that allows to obtain flour with detoxified gluten, suitable for the preparation of bakery and pasta from wheat. When using the method, gluten proteins undergo structural changes that prevent activation of inflammatory cytokine reactions in patients with gluten-sensitive celiac disease in patients with gluten-sensitive celiac disease. Such structural changes, moreover, do not affect the technological properties of the flour that forms the dough, thus making it possible to prepare detoxified products of similar taste and appearance, usually used in Mediterranean cuisine and intended not only for people suffering from gluten intolerance, but also for the entire population. The widespread use of such detoxified products according to the invention by a significant part of the population is aimed at reducing the health effects of gluten and, thus, reducing the incidence of gluten-sensitive celiac disease.Предложен способ, позволяющий получить муку с детоксифицированным глютеном, подходящую для приготовления хлебобулочных и макаронных изделий из пшеницы. При использовании способа глютеновые белки претерпевают структурные изменения, которые предотвращают активацию у пациентов с глютенчувствительной целиакией каскада реакций воспалительных цитокинов. Такие структурные изменения, кроме того, не влияют на технологические свойства муки, образующей тесто, таким образом обеспечивая возможность приготовления детоксифицированных продуктов, аналогичных по вкусу и внешнему виду, обычно используемых в средиземноморской кухне и предназначенных не только для людей, страдающих непереносимостью глютена, но также для всего населения. Широкое использование таких детоксифицированных продуктов по изобретению значительной частью населения направлено на уменьшение воздействия глютена на здоровье людей и, таким образом, уменьшение заболеваемости глютенчувствительной целиакией.
