This method makes it possible to obtain gluten detoxified wheat suitable for the preparation of bakery goods and pasta produced from wheat. Through the use of this method, gluten proteins undergo structural changes and do not cause inflammatory cytokine chain reactions in celiac patients. In addition, such structural changes do not affect the technical properties of the flour that forms the dough, allowing the preparation of detoxification products, foods commonly used in Mediterranean foods, and gluten intolerance. The taste and appearance are almost the same as products that target the entire group as well as people. The purpose of disseminating such detoxification products across the majority of the population is to reduce the impact of gluten on people's health in a groundbreaking manner and consequently reduce the incidence of celiac disease. [Selection figure] None本法により、コムギから製造されるベーカリー商品およびパスタの調製に適するグルテン解毒コムギを得ることができるようになる。本法の使用により、グルテンタンパク質は構造的変化を受け、セリアック患者における炎症性サイトカインの連鎖反応を引き起こさない。さらに、このような構造的変化はパン生地を形成する小麦粉の技術的特性に影響を及ぼさないため、解毒製品の調製が可能になり、地中海食で一般的に使用されている食品や、グルテン不耐性の人のみならず、集団全体を対象としている製品と味や外観はほぼ同じである。集団の大半でこのような解毒製品を普及させる目的は、画期的な方法で人々の健康におけるグルテンの影響を減らし、その結果としてセリアック病の発現率を低下させるためである。【選択図】なし
