A fat composition comprises: from 55 to 75 % StOSt； from 10 to 25 % POSt； and less than 10 % POP； said percentages being by weight based on total triglycerides present in the composition, and has the following N-values: N35 of less than 45； and N10 of greater than 80.L'invention concerne une composition de matière grasse qui comprend : de 55 à 75 % de StOSt ； de 10 à 25 % de POSt ； et moins de 10 % de POP ； lesdits pourcentages étant exprimés en poids sur la base des triglycérides totaux présents dans ladite composition, et présente les valeurs N suivantes : N35 inférieure à 45 ； et N10 supérieure à 80.
