To provide a batter mix for fried food that makes it possible to produce a battered fried food that can be heated well during its cooking, has a good texture of batter and ingredients, and can keep the good texture even after a lapse of certain time.SOLUTION: A batter mix for fried food contains grain flour containing modified starch, and sodium bicarbonate with its surface coated with a coat of oil and fat. The modified starch is preferably at least one selected from the group consisting of oxidized starch, crosslinked starch, acetylated starch and etherified starch. The content of the modified starch in the grain flour is preferably 0.1-80 mass%, and the content of the sodium bicarbonate is preferably 0.05-2.0 mass%.SELECTED DRAWING: None【課題】加熱調理時における火通りが良好で、衣及び具材の食感に優れ、しかも製造後ある程度時間が経過してもその良好な食感を維持し得る衣付き揚げ物を製造可能な揚げ物用バッターミックスを提供すること。【解決手段】本発明の揚げ物用バッターミックスは、加工澱粉を含む穀粉類と、表面が油脂の被膜で被覆された重曹とを含有する。前記加工澱粉が、酸化澱粉、架橋澱粉、アセチル化澱粉及びエーテル化澱粉からなる群から選択される１種以上であることが好ましい。前記穀粉類における前記加工澱粉の含有量は好ましくは０．１～８０質量％、前記重曹の含有量は好ましくは０．０５～２．０質量％である。【選択図】なし
